La Cocina de Argento

Ingredientes

  • 4 piezas de osobuco
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de romero
  • 1 cda. extracto tomate
  • Un poco de harina
  • 1 botella de vino Argento Cabernet Franc
  • 1 litro de caldo casero de carne o verdura
  • Sal y pimienta
  • 2 papas medianas
  • 2 batatas medianas
  • Un poco de manteca

Preparación

PROCEDIMIENTO

Osobuco braseado 4 porciones

Hacer un mirepoix con las verduras.
Pelar las zanahorias y las cebollas, y cortarlas en cubos.
Cortar el puerro y el apio en trozos del mismo tamaño.
Pelar los dientes de ajo y picarlos.
Cortar las piezas de osobuco.

COCCIÓN

Pasar cada pieza de osobuco por harina y dorarlas de ambos lados en una olla grande con aceite de oliva a fuego fuerte.
Agregar los vegetales cortados y dorarlos también.
Incorporar el extracto de tomate, cocinar unos minutos y cubrir con la botella de vino.
Agregar el romero y el laurel.
Dejar evaporar el alcohol, tapar la olla y cocinar durante 3 horas agregando caldo caliente si fuera necesario.
Cocinar hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.

Puré de papa y batata

En una olla con abundante agua fría y un poco de sal colocar las dos papas y las batatas peladas. Cocinar hasta que puedan atravesarse con un tenedor.
Pisar hasta hacer un puré.
Mezclar con manteca, sal y aceite de oliva.

EMPLATADO

Colocar primero 2 cucharadas de puré y encima la pieza de osobuco. Salsear con el fondo de cocción – se puede reducir si se quiere y emulsionar con manteca– y servir por encima de la carne.

Consejos #BienArgento

– Comer el caracú con pan.

– Acompañar esta comida con Argento Reserva Cabernet Franc.

– Jugar al metegol con amigos mientras se cocina el Osobuco.

 

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